Bir tencere peskütan, bir sofra sohbeti

Bir yemeğin adını duymak bile bazen sofrayı gözünün önüne getirir. Peskütan çorbası da Sivas mutfağının böyle tanıdık tatlarından. Kültür Portalı’ndaki tarif, Müjgân Üçer’in Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı kitabına ve Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesine dayanıyor.

Resmî tarifte bir su bardağı yarma, yarım su bardağı mercimek, bir su bardağı peskütan ve üç litre su yer alıyor. Kemikli kıyma veya et suyu da kullanılan malzemeler arasında. Buradaki kemikli kıyma ifadesi, kavurma hazırlığında üzerinde et kalan kemikler için açıklanıyor.

Akşamdan ıslatılan yarma ve mercimek pişiriliyor. Peskütan soğuk suyla açılıp ayran kıvamına getirildikten sonra tencereye ekleniyor. Üzerinin soharıcı ise ayrı tavada tereyağıyla pembeleştirilen küçük doğranmış soğan ve kuru naneyle hazırlanıyor. Tam ölçüler ve işlem sırası kaynak tarifte.

Aynı sofraya ikinci bir fikir ararsan hıngel de kaynaklarda var: Kültür Portalı patatesli içle kapatılan hamuru, haşlama ve sarımsaklı yoğurtlu sunumuyla anlatıyor. İki yemeği de kendi evinin alışkanlığıyla karşılaştırarak okumak keyifli olabilir; burada bir ailenin tarifini veya hatırasını uydurmuyoruz.

Bu bir yeni etkinlik haberi değil, şehrin mutfağına ayrılan küçük bir sayfa. Ölçüleri ve malzemeleri uygulamadan önce kaynak tarife bak. Görsel temsili olarak üretildi; tarifin birebir fotoğrafı değildir.