Pezik turşusu zamanı
Sonbahar geldiyse Sivas mutfağında kavanozlar dolmaya başlar. Tescilli lezzetimiz pezik turşusunu soru-cevapla anlattık.
Sonbahar · Tarif · resmî kaynak · sayısından
Editör: Sosyolog Duygu Gülnur Yılmaz
Sivas’ta sonbahar, kış hazırlıklarının da mevsimi. Sofralarımızın vazgeçilmezlerinden pezik (dal) turşusu, pancar saplarından kurulan yöresel bir turşu.
Bu lezzet Türk Patent ve Marka Kurumu’nda “Sivas Pezik Turşusu / Sivas Pezik Dal Turşusu” adıyla coğrafi işaret olarak tescilli. Tarifi Kültür Portalı’ndan aldık; ölçüler oradaki gibi.
Pezik nedir?
Pancarın (pazının) yaprak saplarıdır. Sivas’ta sonbaharda bu saplardan turşu kurulur; bölgeye göre pezik, dal ya da pazı turşusu diye anılır.
Gerçekten tescilli mi?
Evet. “Sivas Pezik Turşusu / Sivas Pezik Dal Turşusu” Türk Patent ve Marka Kurumu’nda mahreç işareti olarak 12 Mart 2020’de, 492 numarayla tescillendi.
Hangi malzemeler gerekiyor?
1 kg pancar (pazı) sapı, 1 baş sarımsak, 1 fincan sirke, 2 yemek kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 litre su.
Nasıl kuruluyor?
Pancarın dalları ince ince ayrılır, yani ‘sıpırtılır’, ve sıcak suda haşlanır. Turşu kabına konur; sirke, sarımsak, pul biber ve tuzlu su eklenerek turşu kurulur.
Ne zaman yapılır?
Sonbaharda, pancarın hasat zamanında. Yani tam şimdi.
Kaynaklar
Sivas’ta Pazartesi Kahvesi · Adel Dijital İletişim